El arrope de tuna y el de chañar son dos de los dulces que más fama le han dado a la provincia. Una receta que en un primer golpe de vista es simple, sin embargo lleva much trabajo y muchas horas de elaboración. El resultado final es siempre una especie de mermelada por su consistencia, con un sabor agreste y montaraz.
Para hacerla se precisan los siguientes ingredientes y elementos. Dos kilos de una, medio litro de agua y una olla de cobre.
Se pelan cuidadosamente las tunas y se cortan en pedazos chicos. Se colocan en una paila de cobre apenas cubierta con agua. Se hierven revolviendo con una cuchara de madera hasta que queden completamente deshechas.
Se cuela, por un tamiz grueso que sólo impida el paso de las semillas. El arrope colado se coloca nuevamente al fuego y se hierve hasta que tome un color oscuro.
Para el arrope de chañar se procede de la misma forma, pero se cuela con una tela limpia para que solo pase el jugo o almíbar. Guardar en frascos o botellas.
