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Categoría: Comidas Típicas

Categoría: Comidas Típicas

Empanada: un exquisitez para comer con la mano

Empanada: un exquisitez para comer con la mano

Con la receta de la empanada santiagueña sucede algo similar al resto de las comidas típicas, que al ser tan conocida, todos dirán que le falta un ingrediente o le sobra otro. Se trata de una exquisitez para comer con la mano. Uno de los indicadores para saber que está rica es que sea jugosa, según dicen los entendidos.

Aquí una de las tantas que circulan por las principales ciudades y pueblos de la provincia.

Una de las tantas recetas para preparar cabrito

Una de las tantas recetas para preparar cabrito

En Santiago hay casi tantas recetas para cocinar el cabrito como amas de casa, por lo que presentar una receta siempre es un riesgo. Sin embargo, aquí va una, quizás para iniciar la polémica.

Se precisa un cabrito chico de 4 kilos y medio más o menos; medio kilo de cebolla, un cuarto de pimiento colorado, una cabeza de ajo, 15 cucharadas de vinagre y sal y pimienta a gusto.

El locro, homenaje que la poesía le hace a la cocina

El locro, homenaje que la poesía le hace a la cocina

El locro en realidad no es una comida sino un homenaje que la poesía le hace al arte culinario, como bien ha sido dicho por varios autores santiagueños.

No es una receta difícil de elaborar, aunque se deben tener en cuenta varias pequeñas y grandes premisas a la hora de su preparación. Para empezar hay que poner los porotos (los llamados Pallares) y el maíz partido en remojo la noche anterior.Al día siguiente hervirlos con abundante agua y sal durante una hora, junto con el cuerito o piel de chancho,  cortado en tiritas y una cebolla picada.